真空包裝機的基本概念：在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃揮發，假如大氣壓力為610Pa，水在0℃就揮發，空氣密度伴隨著自然環境大氣壓力的減少而降低。燒開是迅速地揮發，會極速地消化吸收發熱量。新鮮果蔬放到密閉式的器皿中，快速抽出來氣體和水蒸氣，伴隨著工作壓力的不斷減少，果蔬會因為不斷、迅速地揮發水份而冷卻。真空包裝機的缺水一般在3%上下，不容易造成果蔬產生疲軟、失鮮。因為果蔬機構內外的壓差，機構內的有害物質和發熱量也隨著被抽出來，能夠 延遲果蔬躍變形吸氣高峰期的來臨。那樣，在真空包裝機狀況下，冷卻從機構內部到外表面與此同時開展，即勻稱冷卻，它是真空包裝機所特有，其他一切冷卻方式都是以外表面到機構內部漸漸地“滲入"冷卻，因此冷藏時間長。
真空泵預冷機器設備是一種冷卻生產設備，并不是冷庫設備。它的主要用途僅僅讓果蔬快速冷卻到設置的溫度，隨后就從機器設備里將物件取下，或放到空氣中，或立即運送，或放進冷庫。因果蔬處在休眠模式，其活力的修復必須時間全過程，這一全過程便是新鮮期。

需注意：真空泵預冷能夠 對下雨天采摘的果蔬表面去水，能夠 使果蔬表面的小外傷“痊愈" 降低微生物菌種入侵的機遇，現階段都還沒其他解決方式，僅有真空泵預冷機器設備所特有!
真空包裝機方式與其他冷卻方式相較為，具備以下特性：

1. 冷藏時間長，不必進冷庫就可以立即運送，并且中短途貨運能夠 無需保溫車；
2. 冷卻時間很快，一般只需二十幾分鐘，并且凡有出出氣孔的包裝均可；
3. 對果蔬原來的感觀和質量（色、香、味和營養元素）維持得最好是；
4. 能抑止或消滅病菌及微生物菌種；
5. 具備“層析干躁效用"—果蔬表面的一些小損害能獲得“治療"痊愈或不容易再次擴張；
6. 對自然環境無一切環境污染；
7. 運作低成本；
8. 能夠 增加貨架期，經真空泵預冷的葉菜，不必冷凍能夠 立即進高檔的商場。

另可適用預冷新鮮食用菌菌種、花卉，生小鮮肉，白米飯，蒸產品、熟肉制品等。特別是在適合冷卻物件增加貨架期。